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冬虫夏草长霉了还可以食用吗?

冬虫夏草是真菌生物,一旦停止生长就容易腐烂。

冬虫夏草被采挖后,都需要经过晾晒干燥。只有充分干燥的冬虫夏草才能长期保存。

造成冬虫夏草霉烂的原因

冬虫夏草发霉的原因有两种:

一是晾晒干燥的不充分,冬虫夏草体内水分含量过高,就会在后期存放过程中发生霉烂。

二是存放过程中没有注意密封,或者被无良商家恶意补水,冬虫夏草受潮后也会发生霉烂。

轻微的霉烂会使冬虫夏草所含成分变质

冬虫夏草受潮后会发生霉烂,轻度的霉烂,是指冬虫夏草所含物质的变质。

冬虫夏草富含蛋白质和氨基酸。这两种物质非常容易腐烂变质。而造成其腐烂的主要原因就是受潮。

蛋白质腐烂后,其分子结构发生改变而变性,因为蛋白质和氨基酸是含氮的化合物,所以腐烂变性的后果就是产生大量含氮的有毒物质。

这些物质一旦进入体内,会造成不同程度的中毒反应。另外这些有毒物质不少还是高致癌物质,一旦食用会大大增加罹患癌症的风险!

轻微的霉烂完全可以从气味上来鉴别。霉烂就会有一股霉味,这种气味也很特殊,可以轻易闻出来。

重度霉烂会产生霉斑

霉烂程度过重,会在冬虫夏草的体表或体内形成霉斑,这是霉菌生长形成的菌落。

霉菌会产生大量黄曲霉素,这是一种高度致癌的物质。

因此一旦发现冬虫夏草体表生霉,那就千万不能再食用了,必须丢弃。

霉烂冬虫夏草的鉴别

霉烂的冬虫夏草,一定会有一股霉味,这是鉴别霉烂冬虫夏的主要方法,闻一闻就知道了。

而那些重度霉烂的冬虫夏草,体色通常都呈黑褐色,而不是原来的亮黄色或黄褐色,体表的霉斑也是一个醒目的识别标志,一眼就能看到。

最后再一次重申:霉烂的冬虫夏草一定不能食用!

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