御草集冬虫夏草：冬虫夏草鲫鱼汤

虫草鲫鱼汤：当一盘奶白色鲫鱼汤端上桌的时候，香气便弥漫了整个房间。忍不住拿起筷子，夹起一块鱼肉，缓缓放入口中，鱼肉入口即化，带着虫草独有的菌香，在整个口腔里做了短暂的停留，缓缓输送到胃里。再吃上一根虫草。Q弹无比，每一下的咀嚼像是在舌尖上漫舞，轻轻嘬一口鱼汤，浓郁清香，勾起味蕾对于味道，一口接一口，不知不觉整碗鱼汤已经见底！

制作方法： 食材：河鲫鱼1条（约500-600g）冬虫夏草2g，老姜1块，白胡椒15颗，肥肉1块（用于煎新鲜猪油）

步骤一：准备食材 把鲫鱼去鳞、腮、内脏，将鲫鱼两面的侧线剔除，并清洗干净。将冬虫夏草洗净。 注意事项：鲫鱼需要清理干净，特别是挑除黑色的测线，以免熬制的鱼汤味道苦涩。

步骤二：准备辅材 1. 将准备好的肥肉放入预热好的锅中煎至完全出油后，扔掉油渣，保证锅中沾满新鲜猪油。 注意事项：用猪油煎鱼，是为了保持鱼的完整，煮出来的汤更白。如果没有猪油可以用植物油替代。 2. 将姜砸碎，放入锅中煎至姜的香味传出。 注意事项：姜不仅可以祛除鱼的腥味，还可防止鱼在煎炸过程中粘锅。 3. 将胡椒颗粒压碎 注意事项：制作鲫鱼汤时，不建议使用加工好的胡椒粉。整颗胡椒压碎熬制出的胡椒鲜辣味更足更足，更有利于提升鱼汤鲜味。

步骤三：将鲫鱼煎炸至七成熟 整条鱼入锅，中火两面煎炸至鱼皮泛黄，且注意控制火候，不要煎炸坏鱼肉。 注意事项：不可将鱼煎炸至全熟，这样熬出来的鱼汤才会更加浓白。 

步骤四：加水熬煮 往锅中倒入沸水，转小火后放入胡椒，待胡椒香味飘出后加入丁青虫草，和鱼汤一起小火熬制20分钟即可 注意事项：可根据实际情况添加虫草10-20条不等。鲫鱼汤本身性寒凉，很适合加入虫草等滋补品一起熬制。

步骤五：根据口味放少许盐后出锅 注意事项：熬制过程中可以选择放两勺脱脂牛奶，汤色会更加浓白，而且并不会影响鱼汤口味哦。也可根据自己口味加入豆腐等其他食材。 

杂谈： 早在两千多年前的《吕氏春秋》上就有记载“鱼之美者,洞庭之鲋”，这个“鲋”就是我们说的鲫鱼。除了家常鲫鱼汤外，关于鲫鱼还有很多名菜，比如酥鲫鱼。酥鲫鱼属于苏菜系，是江苏地区的一道名菜。酥鲫鱼，也叫骨酥鱼，起源于河北邯郸赵家，魏晋时期由民间传入宫廷，北宋初期，宋太祖赵匡胤圣旨御封“圣旨骨酥鱼”。