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御草集冬虫夏草:冬虫夏草鲫鱼汤

虫草鲫鱼汤:当一盘奶白色鲫鱼汤端上桌的时候,香气便弥漫了整个房间。忍不住拿起筷子,夹起一块鱼肉,缓缓放入口中,鱼肉入口即化,带着虫草独有的菌香,在整个口腔里做了短暂的停留,缓缓输送到胃里。再吃上一根虫草。Q弹无比,每一下的咀嚼像是在舌尖上漫舞,轻轻嘬一口鱼汤,浓郁清香,勾起味蕾对于味道,一口接一口,不知不觉整碗鱼汤已经见底!

冬虫夏草鲫鱼汤

制作方法: 食材:河鲫鱼1条(约500-600g)冬虫夏草2g,老姜1块,白胡椒15颗,肥肉1块(用于煎新鲜猪油)

步骤一:准备食材 把鲫鱼去鳞、腮、内脏,将鲫鱼两面的侧线剔除,并清洗干净。将冬虫夏草洗净。 注意事项:鲫鱼需要清理干净,特别是挑除黑色的测线,以免熬制的鱼汤味道苦涩。

步骤二:准备辅材 1. 将准备好的肥肉放入预热好的锅中煎至完全出油后,扔掉油渣,保证锅中沾满新鲜猪油。 注意事项:用猪油煎鱼,是为了保持鱼的完整,煮出来的汤更白。如果没有猪油可以用植物油替代。 2. 将姜砸碎,放入锅中煎至姜的香味传出。 注意事项:姜不仅可以祛除鱼的腥味,还可防止鱼在煎炸过程中粘锅。 3. 将胡椒颗粒压碎 注意事项:制作鲫鱼汤时,不建议使用加工好的胡椒粉。整颗胡椒压碎熬制出的胡椒鲜辣味更足更足,更有利于提升鱼汤鲜味。

步骤三:将鲫鱼煎炸至七成熟 整条鱼入锅,中火两面煎炸至鱼皮泛黄,且注意控制火候,不要煎炸坏鱼肉。 注意事项:不可将鱼煎炸至全熟,这样熬出来的鱼汤才会更加浓白。 

步骤四:加水熬煮 往锅中倒入沸水,转小火后放入胡椒,待胡椒香味飘出后加入丁青虫草,和鱼汤一起小火熬制20分钟即可 注意事项:可根据实际情况添加虫草10-20条不等。鲫鱼汤本身性寒凉,很适合加入虫草等滋补品一起熬制。

步骤五:根据口味放少许盐后出锅 注意事项:熬制过程中可以选择放两勺脱脂牛奶,汤色会更加浓白,而且并不会影响鱼汤口味哦。也可根据自己口味加入豆腐等其他食材。 

杂谈: 早在两千多年前的《吕氏春秋》上就有记载“鱼之美者,洞庭之鲋”,这个“鲋”就是我们说的鲫鱼。除了家常鲫鱼汤外,关于鲫鱼还有很多名菜,比如酥鲫鱼。酥鲫鱼属于苏菜系,是江苏地区的一道名菜。酥鲫鱼,也叫骨酥鱼,起源于河北邯郸赵家,魏晋时期由民间传入宫廷,北宋初期,宋太祖赵匡胤圣旨御封“圣旨骨酥鱼”。

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